Rist valnødder på en pande i 3-4 minutter. Tilsæt dem i en blender eller foodprocessor, og hak dem. Skær skalotteløg fint og tilsæt det også. Tilsæt olivenolie, timian og 2 spsk citron, samt 1 tsk citronskræl. Smag den til med salt og peber.
Salaten
Krydder kyllingen med salt og peber, og steg det på en pande, indtil det er gennemstegt. Lav resten af salaten imens.
Skær rødløg i strimler og tilsæt spinat til en tallerken. Læg derefter rødløg i salaten, halver avocado, fjern stenen, skær den i skiver, og tilsæt det også i salaten.
Servering
Hæld valnøddedressingen over salaten, og læg kyllingen på.