Frisk asparges salat med mozzarellastykker

• Den her ret er ekstremt hurtig og simpel, og selvom den kan bruges meget som en frokostret, mener vi, at den er super gangbar som et vegetarisk aftensmadsmåltid. Vi laver den på 10 minutter, så lad os komme i gang

Smilende æg

• Start med at tilsætte vand i en gryde, og sætte det til at koge. Når det koger, skruer du lidt ned, tilsætter æggene og lader dem koge i 7 minutter. Hæld vandet fra, tilføj kold vand, og så har du et par smilende æg.

Grøntsager

• Skær bunden af dine asparges og skær dem i spisestørrelser. Tilsæt olivenolie på en pande. Pres hvidløgsfed og tilsæt asparges. Steg i ca. 5 minutter ved middel varme.
• Skær rødløg i strimler, halver tomater og fjern sten og skal fra avocado, og skær avocado i skiver.
• Hak basilikum lidt og bland det med spinaten. Tag det antal tallerkner som spiser med, og anret spinat/basilikum, samt stegte asparges i bunden. Pil de smilende æg, skær dem over nogle gange og læg ved, og læg så avocado, tomater, rødløg samt mozzarella i stykker. Lav dressingen og den over salaten lige inden servering.

Salatdressing

• Bland olivenolie med saften fra e hel lime, sennep, salt og peber og lidt friskhakket basilikum